Rezept des Monats
März: Jacobsmuschel mit Blumenkohl und Apfel
Zutaten für 4 Personen:
12 ausgelöste Jacobsmuscheln
Salz, Pfeffer, etwas Olivenöl
-die Jacobsmuscheln mit weißem Pfeffer und Salz würzen, mit Olivenöl einstreichen
-auf einer heißen Grillpfanne jeweils 2 Minute auf jeder Seite grillen
-danach im Backofen bei ca. 80° C etwas ruhen lassen
Blumenkohlterrine:
für 1 Terrinenform von ca. 1l Inhalt
1 Blumenkohl, Salz, Pfeffer, Zucker, Muskat,
etwas Butterschmalz oder Albaöl
0,15 l Milch, 3 Eier, 3 Eigelb, 75 g Mascarpone
-den Blumenkohl putzen und in kleine Röschen trennen
-die Röschen in Butterschmalz ganz langsam und auf kleiner Hitze braten bis sie bissfest sind
-mit Salz, Pfeffer, Zucker und Muskat würzen
-Milch mit Eiern und Mascarpone mixen und mit den Gewürzen abschmecken
-Terrinenform mit Küchenfolie auslegen
-den Blumenkohl einfüllen und mit der Royal übergießen
-im Wasserbad im Ofen bei 130° C Umluft 30 min garen
Blumenkohlpüree:
½ Blumenkohl, Salz, Pfeffer, Zucker, Muskat, Zitronenabrieb
etwas Butterschmalz, ½ Zwiebel, Gemüsebrühe, Sahne,
-die Zwiebel in etwas Butter anschwitzen, den kleingeschnittenen Blumenkohl dazu geben
-mit Salz, Pfeffer, Zucker und Muskat würzen und mit etwas Gemüsebrühe auffüllen
-schön weich köcheln lassen, Sahne zugeben und pürieren, mit den Gewürzen abschmecken
Apfelringe:
1 Apfel, Zucker, 0,25 l Apfelsaft, Salz, etwas Safran
-die Äpfel schälen und in 6mm dicke Scheiben schneiden
-die Scheiben außen mit einem Ausstecher rund oder eckig in Form bringen
-das Kerngehäuse in der Mitte auch ausstechen
-im Apfelsaft mit den Gewürzen bißfest garen und im Fond erkalten lassen
grünes Apfelpüree:
1 grüner Apfel, Zucker, 0,1 l Wasser, Salz, etwas Zitronensäure
-den Apfel entkernen und mit der Schale in kleinere Stücke schneiden
-in etwas Wasser mit Zucker, Zitronensäure und einer Prise Salz garen
-danach fein pürieren und passieren
Weinrestaurant Turmschänke
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