Rezept des Monats
Juni: Marinierter Feldsalat mit Gewürzorangen, Couscous und Granatapfel
Juni - der Sommer ist da. Also leichte Gerichte wie dieser Salat. Der wird dem Trend folgend vegetarisch angerichtet, ist in diesem Fall sogar vegan. Man hat hier so viele verschiedene Geschmäcker und wird das Fleisch nicht vermissen.
Zutaten für 4 Personen:
100 g Feldsalat, 4 Gewürzorangen, 1 Granatapfel
den Feldsalat putzen ,waschen und trocken schleudern
Gewürzorangen:
4 Orangen, 0,5 l Orangensaft, Zucker, 1/2 Stange Zimt, 5 Nelken, Orangen- und Zitronenschale, 3 Sternanis, etwas Chili, Vanille
-den Orangensaft mit den Gewürzen aufkochen lassen und wieder abkühlen
-die Orangen mit einem Messer schälen sodass auch die weiße Haut mit weg ist
-dann in den Fond einlegen und für einige Tage durchziehen lassen
-zum Servieren filetieren
Couscous
0,1 kg Couscous, 0,1 l Gemüsebrühe
1 Messerspitze Raz el Hanout, Salz, Zucker, 1 Tl Schalottenwürfel, etwas Olivenöl
-die Schalottenwürfel in Olivenöl anschwitzen mit Salz und Zucker würzen,
-das Raz el Hanout zugeben und kurz mitschwitzen
-mit der Brühe ablöschen und aufkochen
-den Couscous einrieseln lassen aufkochen und 10 min. neben dem Herd quellen lassen
-danach mit einer Gabel auflockern und etwas Olivenöl zugeben
Granatapfel:
-den Granatapfel etwas kräftig rollen, halbieren und die Kerne ausklopfen
Salatdressing:
0,1 l Weißweinessig, 0,1 l Gemüsebrühe, 1 TL scharfer Dijonsenf
Salz, Zucker, weißer Pfeffer aus der Mühle, 1 Blatt Gelatine
0,1 l Olivenöl, 0,1 l neutrales Pflanzenöl, evtl. etwas Walnussöl
-alle Zutaten außer dem Öl im Mixer mixen
-einen Teil kurz erwärmen und die Gelatine darin auflösen
-dann langsam das Öl einlaufen lassen bis eine sämige Konsistenz entsteht
-zum Schluss Gelatine zugeben
Weinrestaurant Turmschänke
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